面筋測定儀是新一代根據(jù)GB/T5506.2-2008《小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測定濕面筋》國家標(biāo)準(zhǔn)研制生產(chǎn)的一種測定小麥粉中面筋含量的專用儀器，與面筋指數(shù)測定儀（面筋離心儀）、面筋烘干儀配套使用，用于測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶。具有外觀新穎美觀，操作方便，自動化程度高等特點(diǎn)。它能精準(zhǔn)地對面筋進(jìn)行洗滌、分離并測定相關(guān)指標(biāo)，為評估小麥品質(zhì)和保障食品質(zhì)量發(fā)揮關(guān)鍵作用。
基本結(jié)構(gòu)
整體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)科學(xué)且緊湊，外觀通常簡潔大方，便于在實(shí)驗(yàn)室或生產(chǎn)車間等場所放置與操作。它主要由洗滌室、攪拌裝置、篩網(wǎng)、供水系統(tǒng)、排水系統(tǒng)以及控制系統(tǒng)等部分構(gòu)成。洗滌室是進(jìn)行面筋洗滌操作的核心空間，一般采用耐腐蝕材料制成，能確保在長時間的使用過程中性能穩(wěn)定。攪拌裝置安裝在洗滌室內(nèi)，其配備的攪拌槳形狀和轉(zhuǎn)速都經(jīng)過精心設(shè)計(jì)，可對放入其中的面團(tuán)進(jìn)行充分且均勻的攪拌，模擬手工洗面筋的動作，促使面筋與其他物質(zhì)更好地分離。篩網(wǎng)有著合適的孔徑，既能讓面粉中的淀粉、可溶性物質(zhì)等順利通過被洗去，又能留住面筋，保證面筋的完整性。供水系統(tǒng)可按照設(shè)定要求精準(zhǔn)地向洗滌室提供洗滌用水，而排水系統(tǒng)則負(fù)責(zé)及時排出含有雜質(zhì)的廢水?？刂葡到y(tǒng)操作簡便，操作人員通過它可以設(shè)定攪拌速度、洗滌時間等關(guān)鍵參數(shù)，輕松調(diào)控整個洗滌測定過程。
工作原理
使用時，先將揉制好的面團(tuán)放置在洗滌室內(nèi)，啟動儀器后，供水系統(tǒng)開始向洗滌室供水，與此同時，攪拌裝置開始工作，攪拌槳以設(shè)定的轉(zhuǎn)速旋轉(zhuǎn)，對面團(tuán)進(jìn)行持續(xù)攪拌。在水流的沖刷和攪拌的雙重作用下，面團(tuán)中的淀粉、麩皮以及其他可溶物質(zhì)會透過篩網(wǎng)，隨著廢水經(jīng)排水系統(tǒng)排出，而面筋憑借自身的黏彈性，會逐漸聚集成團(tuán)，留在洗滌室內(nèi)。隨著洗滌時間的推進(jìn)，面筋被不斷“提純”，最終達(dá)到相對純凈的狀態(tài)。待洗滌過程結(jié)束后，便可通過稱重等方式測定出面筋的含量、質(zhì)量等指標(biāo)，進(jìn)而分析小麥粉的筋力強(qiáng)弱，為判斷其適合制作的食品種類提供依據(jù)。
應(yīng)用優(yōu)勢
1.儀器的操作流程清晰明了，操作人員只需將面團(tuán)準(zhǔn)備好放入洗滌室，在控制系統(tǒng)上簡單設(shè)置相關(guān)參數(shù)，就能輕松啟動洗滌測定流程，無需復(fù)雜的手工操作和專業(yè)技能，大大提高了工作效率。
2.憑借精準(zhǔn)的供水、穩(wěn)定的攪拌以及合理的篩網(wǎng)設(shè)計(jì)，面筋測定儀能夠準(zhǔn)確地將面筋從面團(tuán)中分離出來，并精準(zhǔn)測定相關(guān)指標(biāo)，誤差范圍極小，為小麥品質(zhì)檢測和食品生產(chǎn)原料把控提供了可靠的數(shù)據(jù)支持。
3.相較于傳統(tǒng)依靠人工洗面筋的方式，它可以在較短時間內(nèi)完成面筋的洗滌和測定工作，尤其在需要處理大量樣品時，更能凸顯其高效優(yōu)勢，節(jié)省人力和時間成本。
技術(shù)參數(shù)
| 洗滌樣品量 | 10g |
| 洗滌溶液流量 | 55～55ml |
| 和面時間 | 1～59s（可調(diào)） |
| 洗滌時間 | 1～9min（可調(diào)） |
| 工作電壓 | AC 220V 50Hz |
| 整機(jī)重量 | 18.5kg |
| 外形尺寸 | 335mm×330mm×325mm |
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